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    品牌: 好凉大叔
    单价: 1.00元/个
    起订: 1 个
    供货总量: 999 个
    最后更新: 2019-08-13 15:47
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    酸辣凉皮怎么做?

    1、将250g高筋粉,1g盐,和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。
    2、取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。
    3、将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。
    4、在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。
    5、将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。
    *蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。
    6、取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。
    7、在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。
    8、连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。
    9、半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。
    10、再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!

     秘制凉皮.jpg

      河南和荣魏氏餐饮服务有限公司成立于2010 年 5 月,固定资产一千万,旗下品牌有魏和荣家凉皮店及十六家加盟连锁店,冰之幸福饮品连锁店,好凉大叔凉皮铺子全国连锁品牌店,生产配送中心基地占地面积 2000 平方米,集餐品研发,生产,教学,办公,配送,为一体的,公司高管,市场运营部,后勤部,门店运营部共计团队人员三十二人,公司主营好凉大叔凉皮铺子全国连锁品牌推广运营,经营以凉皮,米线,麻辣烫,肉夹馍等餐品为主的快餐店。

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